카테고리:News

7가지 커피, 7가지 매력

인간이 가장 사랑하는 음료, 커피. 전 세계 하루 평균 커피 소비량은 이미 20억 잔을 넘어섰으며, 전 세계 4억 명 이상의 인구가 커피 관련 산업에 종사하고 있다. 커피 […]

Written by Yerica Park Written by Yerica Park 2017.08.14

[미쉐린 가이드 국내 첫 공식 행사] 정식당 x 캔들넛 포핸즈 다이닝

미쉐린 가이드 서울이 출간된 지 8개월이 지났다. 이 작은 빨간 책자의 론칭으로 외식 업계에 크고 작은 변화가 찾아왔다. 이제는 굳이 비행기를 타고 장거리 여행을 하지 않아도 검증받은 스타 셰프가 선사하는 황홀한 요리의 향연을 […]

Written by Yerica Park Written by Yerica Park 2017.07.05

소고기 부위의 명칭과 용도

육류의 부위별 명칭은 지역과 문화에 따라 차이가 있다. 각 지역의 음식 문화나 조리법에 적합한 정육법이 발달했기 때문이다. 같은 소나 돼지라 하더라도 근육의 조직과 맛은 부위에 따라 천차만별이기 때문에 […]

Written by Yerica Park Written by Yerica Park 2017.06.30

익명의 미쉐린 평가원과의 일문일답

2017 미쉐린 가이드 서울 편 출간 7개월째. 가이드에 소개되는 레스토랑과 호텔은 어떤 절차를 통해 선정되는지, 선정 기준은 무엇인지 등 여전히 많은 사람들이 미쉐린 가이드에 대해 다양한 궁금증을 […]

Written by Yerica Park Written by Yerica Park 2017.06.12

수비드(Sous-vide)란?

수비드(Sous-vide)는 프랑스어로 “진공 상태”를 의미한다. 수비드는 재료를 진공포장하여 온도를 일정하게 유지해주는 수조안에 넣고 오랜 시간 저온 조리하는 기법이다. 수비드와 중탕은 직접 가열하지 않는다는 점에서 흡사하지만 수비드의 경우 재료나 […]

Written by Yerica Park Written by Yerica Park 2017.06.04